1、把握好底粉,入肉粉,盖面粉的力度,应该底粉的粘力最强,入肉粉次之,盖面粉稍弱,假如入肉粘力强于底粉,简单烂香,盖面粉粘力不行,简单脱粉。
2、竹心的选择,传统制作竹签香有一竹二料三功夫的说法,最好选用巨细较为均匀的,不带竹青和蔑囊的竹签,带竹青的竹签,竹青一面不易上粉,粘着力差,易出烂香, 蔑囊多软支,易生虫。
3、吃水的控制:下水盘时应该让整把竹签和香吃水均匀,出水盘后应倒竖让水回流均匀再上粉,上粉,防止大头鼠尾和大肚。
4、盖面粉的选择:盖面粉要求有满足的细度,这样简单使成香润滑,假如是制作色香,应选用运用淡色木粉或者竹粉,这样调出的颜色更加艳丽亮堂。应该根据运用不同粘粉的特性进行合理配料,因为不同的粘粉的胶质和性能不同, 同一种粘粉不同产地,和不同批次的黏性不相同,假如都选用相同的配比必定有时会出问题。比方简单粘连成团烂头,烂脚,烂肉等。做香并不是粘粉的粘性越大越好,配料应该拌和均匀,尽管有些师父能凭经验让每只香吃粉均匀,可是把握欠好,简单造成木粉多的地方熔于水, 粘粉多的地方粘连,使香呈现巨细凹凸现象,成香不行平坦润滑。
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